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素燴竹笙 : 竹笙又稱竹蓀 .是營養豐富的食用菌菇 ,但處理不當易有異味 .
竹笙的處理方法是將乾燥的竹笙泡水 , 去掉菌頭及剪掉少許尾端 , 多次換水
至水清後 , 起一鍋滾水川燙 .再入清水中洗淨濾乾即可使用.
簡易版素燴竹笙 :
材料 : 竹笙 10 - 15 朵
罐頭草菇一罐
金針花 , 胡蘿蔔 , 乾香菇 , 黑木耳 , 嫩薑片 , 各少許
調味料 : 帶甜味的油膏 , 水 , 芡粉 , 胡麻油
1. 起油鍋小火 , 下薑片及泡過水的乾香菇,胡蘿蔔,黑木耳.炒出香氣後 .
2. 下竹笙略微翻炒 , 即可下油膏加少許的水 ,悶煮一下 , 讓竹笙入味 .
3. 起鍋前 , 再下金珍花 , 打薄芡滴上幾滴胡麻油 .
一道美味可口的素燴竹笙就完成了
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